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【菜名】奶汁肥王鱼 【原料】 肥王鱼1条（100克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1、5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。 【制作过程】 1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸...

【菜名】莲蓬鱼 【原料】 青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个， 绿色菜叶汁…3克， 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15...

【菜名】 符离集烧鸡 【所属菜系】 徽菜 【特点】 此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香 【原料】 光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草...

【菜名】 凤尾虾排 【所属菜系】 徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著名。此菜造型美观，肉质 【原料】 大青虾７５０克 精盐２克，料酒２５克，葱、姜汁３０克 花椒盐５克 【制作过程】 将大青虾去壳...

【菜名】蟹连鱼肚 【原料】 活蟹…750克，酱油…5克，鳜鱼肉…200克，白胡椒粉…5克，油发鲴鱼肚…50克，食碱…5克，小葱末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，湿淀粉…3克，香菜…50克，鸡汤…100...

【菜名】 八公山豆腐 【所属菜系】 徽菜 【特点】 【原料】 八公山豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克 【制作过程】 1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。 2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。 3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中...

【菜名】明珠酥鲍 【原料】 水发紫鲍250克，绍酒25克，鸽蛋20个，胡椒粉1克，姜5克，湿淀粉15克，葱10克，鸡清汤500克，精盐5克，熟鸡油10克， 味精1.5克，熟猪油50克 【制作过程】 1． 水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩，用热水浸泡...

【菜名】 花菇田鸡 【所属菜系】 徽菜 【特点】 安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇 【原料】 去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克 鸡汤...

【菜名】 玉兔海参 【所属菜系】 徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。 【原料】 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克...

[原料/调料] 猪脚 1只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 万峦猪脚滷包 10瓣 酱油 200cc 冰糖 2大匙 油 1大匙 盐 1小匙 米酒 1大匙 [制作流程] 1.将滷包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。 2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除...