重庆火锅要进香港先改良
经过考察，我市企业对“重庆火锅进港”需要进行的改良已成竹在胸。经过总结，大家认定重庆火锅要“进港”，从内容到形式需要三大改良。
改良一不重麻辣重清汤
香港火锅的底汤几乎没有辣椒和油。在大家考察过的日式火锅中森名店、台式丰滑火锅、小肥羊，锅底都是骨头熬的白汤；深圳稻香火锅的锅底干脆就是白开水。香港、广州口味非常清淡，如果重庆麻辣火锅要进香港，味型必须调整。
事实上，在口味调整方面，有的重庆火锅已经先行了一步。“德庄”称，公司已经开始实行单独配底料的制度，比如广州佛山的7家加盟店公司就专门配制有底料。“苏大姐”也称，他们的每个加盟店总公司都要单独调制底料。
改良二装修摆盘更时尚
在中森名店，主要菜品全部装在一口锅里。
叶类蔬菜打底，菜叶上摆着红色肥牛、白色扇贝、黄色竹笋等菜品，像中餐的高级冷拼。“苏大姐”老板称，这盘菜成本才50元左右，但卖288元大家还觉得值。因为摆盘精美大气，整个产品就提高了附加值。
在装修和用具上，重庆火锅通常突出码头文化，喜欢用宽板凳、土灶、土碗等。但香港的日式和台式火锅店面装修却如西餐厅那样精致，进去吃饭感觉很有档次。“小肥羊”本是内地餐饮，在大陆的店装修也就是一般的火锅店，可一到了香港就变时尚了——墙上有大草原的写意壁画，堂内增加了西式红酒柜，台布统一用浅绿色。
改良三经营风格求新派
香港华洋杂处，文化风格多样。重庆火锅要“进港”，经营风格也要向多元化方向突破。有幸的是，本市很多老牌火锅已经开始“生出”新派火锅。
小天鹅打造了美人美火锅，将传统的重庆火锅做成分餐模式。德庄火锅新近在百货商场里开了一家“水晶店”，突出的是年轻、时尚的元素。秦妈火锅新推了“美食美客”，打造的是新派小资情调。家福火锅西安店一改老火锅模式，做成火锅主题餐厅，目前生意火爆。奇火锅为了现代时尚，干脆将名字都改为“奇火哥快乐餐饮”。君之薇的作法是在原材料上做文章，他们推出了鲍鱼火锅，桌子用玻璃鱼缸制成，边吃饭边赏鱼，非常新鲜。
