一．源远流长话沧桑

乐山之南，五通桥区盐历悠久，在明末得到了最大的规模的发展。井房井架此起彼伏分布于牛华，金山，辉山，杨柳等镇。当时井盐水全靠牛儿作动力把盐水从几百米深的井中提起来。用牛之多，为牛华的地名形成结下了不解之缘。

牛老了，病了，残了，井房老板把牛宰了，分给井房工人吃，正是：三块石头架口锅，八角三奈盐当家，五脏六腑筷子烫，麻辣嫩脆味鲜香。当年我们这些小娃儿到井上碰见父辈们吃土火锅，就叫我们去尝一尝，怕我们烫着不方便，就用井房里的篾条削尖一头，穿上牛肚，牛肠等，让我们自己在土火锅里烫来吃；大人吃大人的，小人吃小人的，互不影响，各得其乐，好不安逸。这应算是当时最早的娃儿麻辣烫了。上世纪五十年代中后期，随着电力替代牛力，牛没有了，这种在井房的土火锅退下了它千年来的历史舞台，便没有人再去提它议论它了。

二．麻辣二椒红似海

  八十年代初期，改革开放春风吹遍全国，就业的门路不断扩大，首当吃为天的餐饮业蓬勃发展，牛华溪人爱做吃；牛华这个名食荟萃的地方，有人把当年娃儿麻辣烫的吃法搬到了街上，正是：八十年代街边卖，电杆脚下就开干。一口锅儿几样菜，一盘干碟大家蘸。竹签穿菜烫来吃，消费人群青少年。这就是当时叫串串香，后来叫麻辣烫的基本形式。又过了些时候，有心经营者把这种形式搬进了室内，也学火锅围桌吃，各人碟子自己沾。菜品从几种增加至几十上百种；蘸水里的调料增加了很多。经多少商家的不断改进，就逐渐形成了今天的牛华麻辣烫。它的消费人群扩大到全体男女老少。它有火锅的一些特点，但又不同于火锅：穿签与不穿签是最大的一个区别；第二大的区别就是：火锅的味道主要是在锅里，麻辣烫的味道主要是在碟子里；第三大区别就是麻辣烫的菜品很随意，多少由自己掌握，有诗云：麻辣鲜香复合味，多少随意任君配，相对实惠可掌握，谈古论今都说对。只有牛华麻辣烫才是真正意义上的自助餐，牛华麻辣烫绝对不是穿了签子的火锅，更不是所谓的碗装麻辣烫。九十年代前后，是牛华本地麻辣烫发展的鼎盛时期，形成了麻辣烫一条街，周边区县的人都要到牛华来品尝麻辣烫的美味，其热闹程度不言而俞。

三．烫出一片新天地

牛华绿缘麻辣烫后来争上，于二000年将当时的土灶土锅，改成了煤气不锈钢锅，将纯木桌改了不锈钢木桌，同时改用了不锈钢菜架，不锈钢碟子等，这就为麻辣烫从家具上上档次作出了很好的改进。同年绿缘从文化上全方位对牛华麻辣烫进行了文字描述：一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天；五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙。一副对联大气描写麻辣烫，上联：一破千根披五颜六色入海撑天任凭惊涛海浪无怨无悔；下联：四分八方着三光七彩踏地坐山哪管酷暑严寒有滋有味。这就是文化附于麻辣烫最有味道的情趣。

最近牛华绿缘麻辣烫精品店进行全新的环境设施文化装饰，给人以耳目一新的感觉，设立了雅间以适应各类消费人群的需要。如今的牛华绿缘麻辣烫牛华麻辣烫的形象代表，是牛华麻辣烫的排头兵，领航者。只有牛华绿缘麻辣烫不愧为乐山的城市名片。当你亲自来感受时，才知道我所说的一切是真的。

麻辣二椒红似海，烫出一片新天地。今天的牛华麻辣烫已走向全国，它的名字必将更加响亮，其生命力将永远年轻。

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